贺明珠反过来安慰忧心忡忡的冯老头。

    “别担心，冯师傅，我有办法。”

    田润花则是当天就悄悄来到贺家，对贺明珠说：

    “小老板，有人告诉我一矿要收回房子，还说以后饭店是一矿的，让我留下继续工作。”

    她干脆利落地就把挖角的人卖了，说完这件事，她张了张口，犹豫了很久，才艰难地说：

    “应该……他们应该也找了冯师傅……我不知道，也许冯师傅不会走，你先有个心理准备。万一，万一要是……”

    贺明珠知道，田润花不愿意往坏去想天天相处的人，这样的话语，说起来仿佛是在恶意毁谤。

    可为了报答贺明珠在她最落魄时伸出的手，田润花还是说了。

    “就当我是小人吧，总之、总之，你多加小心。”

    对于焦躁而不安的田润花，贺明珠的选择是给她一个拥抱。

    “谢谢你，田姐，我都

    知道了，你放心。”

    田润花忽地就安下心来。

    时间一天一天地过去，1983年的日历终于撕到了最后一页。

    跨年这天晚上，贺家人齐聚一堂，几个大忙人终于有空坐下来吃一顿饭。

    贺明军光明正大地偷溜出来，赶着回家吃完晚饭，再返回三店工作。

    后厨里，找不到人的费立广：……妈的小兔崽子又跑了！

    贺明军占了厨房，把贺明珠挤出去，号称要让全家尝尝他的手艺。

    这段时间，他向费立广偷师，学到不少做菜小技巧，厨艺明显上一档次。

    他如同雄孔雀一般，得意洋洋在厨房里开屏，做了一道花哨的爆双脆。

    所谓的爆双脆，指的是爆炒鸡胗和羊肚。

    鸡胗是鸡的胃之一，又称砂囊。

    因为鸡没长牙，吃东西都是囫囵吞，鸡胗内盛放砂石，通过肌rou作用，将食物研磨粉碎。

    因此，鸡胗的质地格外坚韧，可以说是鸡身上最硬的一块rou。

    而羊肚指的是羊胃，外层光滑，内里充满褶皱，充满韧性，吃起来富有嚼劲。

    将鸡胗与羊肚同炒，由于两者炒熟时所需火候和时长各不相同，时间过短则生，时间过长则老，对厨师的刀工和火候要求极高。

    因此，爆双脆被看作鲁菜中一道难度颇高的名菜。

    贺明军挑了爆双脆作为跨年菜肴，颇有些炫艺的意味。

    受费立广影响，他现在做菜时，要亲自去挑选食材。

    鸡胗选外形红润而肥大的，去掉里层与砂石直接接触的硬质层，留下更嫩的里rou；

    羊肚挑了rou厚脆嫩的肚领，剥掉表面一层黑皮，只留下内里雪白的肚仁。

    贺明军用菜刀在鸡胗与羊肚表面细致地划上十字花刀，纹理极细，方便后续爆炒时，食材充分把锅中热油吃进去。

    大火烧锅，锅内的油很快热起来，在高温下冒出细密的小气泡。

    与此同时，旁边灶台上的另一口锅内的水也沸腾起来。

    贺明军一手Cao汤勺，将切好的鸡胗和羊肚在沸水中焯至四五成熟，随即快速将其捞出。

    下一秒，他反手将焯好的鸡胗和羊肚倒入旺油中，滋啦一声爆响，油锅中腾地冒起白烟。

    油锅遇水，一时间，细密而高温的的油点朝着四面八方飞溅而去。

    贺明军恍若无感，任由油星溅到他暴露在外的手臂上。

    他一手Cao着油勺，一手握住锅把，手臂猛然发力颠锅。

    鸡胗和羊肚被抛出了锅，在空中滑出一道优美而惊险的抛物线后，重又落回锅中。

    如此反复几次，只过了数秒的时间，贺明军将锅拿离灶台，流畅地将炒好的鸡胗羊肚倒入盘中，使其不被锅内余温继续蒸烤。

    一盘爆双脆，鸡胗鲜红，羊肚雪白，二者红白相间，煞是好看。

    贺明珠在厨房围观全程，不待品尝，就先向贺明军鼓掌祝贺。

    “二哥，你的手艺真是越来越好了，这盘爆双脆做的可真漂亮！”

    贺明军解开围裙，擦一把头上的汗，带着点得意的笑，说：

    “也不看看你哥是谁，能有我做不来的菜吗？”

    他将盘子向贺明珠方向推了推。