得益于在网上买nai嚼口的时候，老板为了宣传自己家乡的美食，而发给她的万字文档，里面还介绍了详细的马苏里拉芝士制作方法。

    因为制作步骤很简单，且和制作羊nai酪的方式几乎如出一辙，只是更为Jing细一些，她看两遍就记住了。

    穆奚把刚刚挤出来的新鲜牛nai拿进厨房，赵叶青舀了几瓢放进锅里，生火加热。

    等到牛nai的温度大约有五十度，手指摸着温温热的时候，就把锅拿下来，离火放在地上，在里面倒入白醋。

    搅和几下就出现了絮状，她驾轻就熟的拿了纱布过来，把结了絮状的牛nai过滤，ru清倒回锅里。

    纱布里的就是凝结的牛nai酪。

    她刚看到这个方子的时候，马上就用牛nai做了，果不其然的收获了第一次的失败。

    查了之后才知道，盒装的牛nai是做不成的，即使凝结出了絮状物，也是渣渣的小颗粒，没有弹性。

    盒装的牛nai在制作过程中，用了均质的技术，能防止脂肪上浮，所以难以凝结。

    当时她还特意等到了周末，抽时间去到了nai厂，斥‘巨资’买了一桶新鲜的牛nai，这才做成功。

    鲜nai凝结出来的絮状物，是有些长度的絮状，用纱布过滤好后，有些像是揉好的面团，能够拉扯折叠，十分有弹性。

    因为温度的原因，拉扯几下就会变硬，赵叶青等到锅里的ru清重新被加热到七十度左右，摸着有些烫手的时候，把手里的nai酪放进去滚了几圈再捞上来。

    在ru清里加热过的nai酪重新变得柔软，拿在手里反复拉扯折叠，再拉扯。

    变硬了就放回ru清里加热，继续重复Cao作。

    直到可以拉扯到很长，像面团一样变得光滑，就搓圆了，用保鲜膜裹着拿出去冷冻。

    披萨

    在等待nai酪凝固的时间，还得把上头的配菜和酱料做好。

    穆奚在厨房后头打水，之前天气冷，水井是没有被冻上，可连接了厨房水龙头的蓄水池就不行了。

    现在没有那么冷，穆奚把里头的冰凿碎舀出来，重新在里面灌满水，外头和顶上都裹了厚厚的秸秆，就不会结冰了。

    厨房的窗户打开着透气，她望出去就正好能看到穆奚的身影。

    “你想吃什么味道的？番茄好不好？”

    穆奚手里的水桶刚倾斜着，把水灌入蓄水池，听清了她的话，等到水倒完才回道，“都可以，不要太酸。”

    赵叶青把番茄干拿出来，锅里加了水，就把大把番茄干扔进去煮。

    等煮的软烂了，才揭开盖子，加入白砂糖搅和均匀，大火让里头的水分收干，最后加入一点黄油和大蒜翻炒，得到一锅浓郁的番茄酱。